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中國驕傲!德國慕尼黑世界面包錦標賽-朋福東周斌擊敗烘焙強國法國、日本、德國,斬獲冠軍!

來源:東京烘焙職業人上傳時間:2018/9/19

德國慕尼黑的世界面包錦標賽,落下帷幕。

比賽結果

前三強:

冠軍:中國

亞軍:德國

季軍:挪威

最佳藝術面包:中國

最佳面包:荷蘭

最佳派對小面包:挪威

最佳丹麥:韓國

中國驕傲!德國慕尼黑世界面包錦標賽-朋福東周斌擊敗烘焙強國法國、日本、德國,斬獲冠軍!

朋福東、周斌摘得中國面包史上首枚團隊賽金牌!!這是所有中國面包職人的驕傲!

這是中國面包團隊賽的歷史新突破,五星紅旗從此登上世界面包巔峰,從此烘焙強國必有中國的一席之地!具有中國烘焙史里程碑的重大意義!

比賽安排

9月15日: 日本,荷蘭,韓國,俄羅斯

9月16日: 挪威,秘魯,美國,法國

9月17日: 德國,土耳其,西班牙,中國

9月17日賽程安排

比賽時間:上午9:30-下午4:00(德國時間)

第一次評分時間: 19:00 評分 (北京時間) 丹麥面包/小型宴會糕點

選手解說:22:00 評分(面包、藝術面包)

擺臺/展示:22:30 (北京時間)

頒獎典禮:23:00(北京時間)

9月17號比賽的四個國家是:德國,土耳其,西班牙,中國。

中國隊作品欣賞

朋福東與周斌老師代表中國隊為我們帶來一場精彩絕倫的面包競技比賽。

中國隊的比賽展臺前聚集了最多的觀眾。

中國隊較為順利提前時間完成比賽,他們在國內的訓練很有默契。光是配合的模擬的訓練就有10次。

這次比賽分工明確,朋福東老師主要制作法棍、丹麥、布里歐修等面包;朋福東心態非常平穩,在比賽結束前17分鐘完成面包制作。

藝術面包主要是周斌老師制作,周斌老師利用中國的捏塑技法做藝術面包,也讓國外的面包師大開眼界。

最后藝術面包組裝的過程,中國隊展臺前人頭攢動,非常多觀眾過來圍觀我們漂亮震撼的藝術面包。

德國比賽開始要求不能攜帶本國的食材,所以賽前兩位老師也提前到德國準備,試驗德國的面粉,根據模擬訓練調整面團含水量。

中國的藝術面包:主題是異形的蟲子、水母。從美學的角度設計,擺脫了傳統的三段式的藝術面包。把藝術面包的造型力扭轉另外一個方向,不僅只是越來越龐大才是藝術面包展示的唯一方法,在有限的空間內更精細的展示也是別具一格。周斌提前10分鐘完成藝術面包,帥氣的噴灑金粉后完成了完整的作品,現場觀眾被驚艷到熱烈鼓掌。中國隊這次設計主題打破傳統具象化的對宇宙的理解,在這一次的作品設計中更多地加入了“生命”的元素,希望通過宇宙和生命來詮釋宇宙之浩瀚、神秘,以及我們人類對于宇宙未知部分的好奇和探索。

本次藝術面包會一改往日笨重龐大的印象,采用了簡潔的支架、線條和宇宙未知生命的組合,用輕盈的手法體現我們對宇宙的想象。整體作品簡潔大氣確不失對細節的雕琢。

評委對于中國隊的作品也非常的滿意,認可度很高,看選手宣布完成作品后評委第一時間上去拍照,還主動和選手握手,兩位評委還要求和周斌選手合影。看完中國隊這么精美的藝術面包,評委對周斌欣賞之情溢于言表。


這次比賽,更重視每個國家隊的整體技術水平,選手也從有經驗的面包師向年輕化轉變,因為年輕選手有更多時間訓練、體力好,也會有更多的潛力這樣國際比賽中每個國家都有階梯備選。

中國的面包一直以來不被國外認可,面包不是我們的主食,面包文化時間短。但是中國隊在最近幾年參與很多比賽,朋福東、周斌常活躍在很多國際大賽上,中國隊也越來越受到重視。這次比賽我們拿到冠軍,終于讓中國的面包職人揚眉吐氣了,中國的面包也可以很厲害!

國內大眾對于面包師的印象,是又苦,又臟的職業。通過我們面包職人不斷的參加國際賽事,獲得更好的名次,讓世界認可我們的烘焙技術,也讓面包職人獲得更多的社會尊重。

現在中國稱得上世界面包冠軍的有七個人,分別是吳寶春、陳永信、蔡葉昭、陳耀訓、王鵬杰、朋福東、周斌。

接下來第八位、第九位、第十位,相信我們中國會有越來越多的面包世界冠軍!

賽事簡介

“世界面包錦標賽”(IBA-UIBC-CUP) 比賽由IBA展會主辦方德國焙烤聯合會和國際烘焙師及糕點師聯盟/(UIBC)共同組織,在德國慕尼黑展覽中心舉行。德國IBA面包錦標賽,是世界三大面包比賽之一,聚集了國內外頂尖技藝的烘焙師。來自12個國家的優秀烘焙師代表隊將向著冠軍獎杯展開激烈的最后角逐。

IBA-UIBC杯國際烘焙師大賽每三年舉辦一次,每個隊由兩名烘焙師組成,他們的創意必須是無限的。

“宇宙”(Universe)是今年比賽的主題,比賽項目包括:歐式日常面包、酒會小西點、丹麥面包、藝術面包等4大類。

參賽國家和參賽選手

中國隊: 朋福東、周斌

德國隊: Daniel Plum, Maximilian Raisch

法國隊: Maelle Dominin, Matthieu Morvant

日本隊: 福井清,石井真大

韓國隊: 金明敬,林圣哲

荷蘭隊: Michel Schr?der, Hans Heiloo

挪威隊: Ivar Bakke, Nikolai Melingen

秘魯隊: Renato Alonso Malquichagua Del Valle, Ysaac Rusbelt Montoya Herrera

俄羅斯隊: Marina Arbuzova, Nikolai Kozhevnikov

西班牙隊:Enric Badia Elias, Francisco Recio Moreno

土耳其隊: Muhammer Simsek, Abdullah Akkus

美國隊: Eddie Batten, Natasha Rasmussen



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